Food-Info.net> Produk Makanan > Bumbu dan Rempah-rempah

Piper auritum

Penggolongan tanaman

Asteraceae (golongan aster)

Nama Botani

Piper sanctum

Asal tanaman

Tropic Mesoamerica (México Selatan, Guatemala, Panamá, Colombia Utara).

Bagian tanaman yang digunakan

Daun yang segar, yang dapat tumbuh mencapai 30 cm bahkan lebih.

Kualitas sensoris

Aromatik dan sedap, sedikit mengingatkan kita pada adas, pala dan lada hitam. Aroma dan rasa yang terkuat terdapat pada batang muda dan urat-uratnya yang mempunyai tambahan rasa pedas menghangatkan.

Komponen utama

Minyak esensial dari daun (0.2%) kaya akan safrole (sampai 80%), merupakan komponen dengan aroma sedap. Selain itu juga ditemukan sejumlah besar mono- dan sesquiterpenoids.

Daun, tanaman dengan bunga

Penggunaan

Sayang sekali daun mexican pepper merupakan satu dari beberapa rempah-rempah yang sangat sulit ditemukan di luar daerah asalnya.

Rempah-rempah ini banyak digunakan di masakan tropikal México. Daunnya dapat digunakan sebagai penghias beraroma atau dapat untuk membungkus sesuatu kemudian dikukus, dibakar atau dipanggang. Resep terkenal dari propinsi Veracruz (dimana rempah-rempah ini sangat populer) yaitu Pescado en Hoja Santa, ikan bungkus dalam daun mexican pepper, dibakar dan disajikan dengan saus tomat pedas. Di México Tengah, daun pepper digunakan untuk membumbui minuman coklat (Coklat Azteks, lihat Vanilla).

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html